点击排行
您的位置：中国清真网 > 正文
鲜香干烧带鱼
来源： 时间：2010-12-31 点击：点击：
原料：
带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块。
腌鱼料：
盐1小勺、花椒1小勺。
调味料：
郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺。
做法：
1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，搅拌均匀后腌制10分钟；
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用；
3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）；
5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香；
6、加入红尖椒翻炒一下；
7、放入豆瓣酱炒出香味；
8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀；
9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓；
10、起锅前放入青葱末点缀即可。
