"鲜"这个字中可见羊何其鲜也

话说"四十里铺羊肉面"

"四十里铺羊肉面"是西北地区最美味的羊肉面之一。从西安乘车,朔210国道线上行，沿途经延安、榆林各县一直到包头，不断地映入人们眼帘的,是"雷记"、"汪茂元"、"王记"等一家家“四十里铺羊肉面馆”的招牌在相跟着,甚至有点固执地要一直伴随着你到旅途的终点。
 
中国西北地区食文化的核心，说到底是一种羊肉的食文化。陕西、甘肃、青海、新疆、宁夏、内蒙处处都是手抓羊肉、烤羊肉串、烧羊腿、手把带骨羊肋肉、羊肉饸饹面……。陕北的延安、榆林、定边、安塞、绥德、清涧、神木、府谷，历来边塞狼烟之地，遍地是流传久远的羊肉饭食：羊肉泡馍、羊杂汤、羊肉面……。 一曲陕北信天游 “荞麦饸饹羊鲜汤，死死活活相跟上”道出了一幅世世代代也诉说不尽衷情的陕北风情画。一方水土能养一方人，有了陕北羊汤千载的滋润，才有米脂水灵的婆姨和绥德壮美的汉。

闻名天下的美味——陕西羊肉泡馍所用的羊肉也必须都是选自陕北的优质羊肉才行。陕北羊肉何以好吃？外人多不知其妙，但有一点则是被陕北各县所公认的，当地生有成片野椒，羊甚爱吃其叶，自去膻气，羊肉则更带一些清香之气。内蒙、青海、新疆许多地方也出产优质无膻羊肉，据传那些地方的羊也都是吃各种带野葱、野花椒或野韭菜味的牧草长大的。还听说，海拉尔在蒙古语里是野韭菜之地的意思，那里的羊肉也异常鲜美且没有膻气味，是羊肉的上品。

羊肉的营养价值：

与其它肉类相比，羊肉中的脂肪和胆固醇含量较低。例如，100克不同种类的瘦肉中，鸡肉含胆固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鸭肉80毫克，猪肉77毫克，羊肉65毫克。此外，羊肉含钙量很高，每100克羊肉含钙15毫克，比牛肉多50%以上。它的含铁量也极为丰富，每100克羊肉含铁3毫克，比牛肉多1倍，比猪肉多4倍。羊肉中含有丰富的蛋白质和维生素，尤其是维生素B1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。其中，铜和锌的含量大大超过了其他肉类。我国传统中医理论中，也记载了很多羊肉的好处，如益肾气、开胃健力、助益产妇、通乳治带、增强消化功能、保护胃壁等。由于肾是衰老之本，因此，常吃具有补肾作用的羊肉能延缓衰老，提高性功能。我国元代医学家曾认为：“羊肉甘热，能补血之虚。”明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中也说，羊肉能“补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉对人体健康具有一定的促进作用。

话题：羊肉、CLA共轭亚油酸与减肥

羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化， 多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说："要想长寿，常吃羊肉"。据报道，日前，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质 。 通过对老鼠和人体细胞所作的试验， 科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量, 羊肉中CLA的含量是牛肉的2倍，猪肉的4倍。试验还证明，在草原上放养的牛羊体内CLA含量比圈养的牛羊更高。

CLA是近20年来人类发现的最重要的功能性脂肪酸，专业名称为共轭亚油酸。它并不是一种新的化合物，而是天然存在于包括人在内的各种生物体内。世界各国的科学家对其进行了大量研究，发现该物质具有抗癌、降低体内脂肪而增加肌肉、降低血脂、调节血糖、提高机体免疫力和骨质密度、抗动脉粥样硬化等多种重要生理功能。以牛奶为例：由于饲养原因，目前牛奶中的CLA含量大多较低，国家科技部去年发布的"十五"国家重点科技专项———"奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范"中，已把牛奶中"共轭亚油酸的含量提高2倍以上"作为重点攻关项目之一。同时，在粮食行业重点推广的实用新技术中，"共轭亚油酸微囊化"亦位列其中。这充分说明，CLA已经受到我国政府和科技界的高度重视。