清真菜谱：异域风情红润甜香它似蜜

? 它似蜜，是我从小就很喜欢的一道菜。相传，这道菜原名“塔斯密”，是由香妃的随行厨师传入北京城的，后因其口味异常甜绵，被民间叫成“它似蜜”。虽然这只是传说，但它似蜜那甘甜的味道，确实不同于京城清真菜咸、香的口味，且制作工艺也有很多不同之处，带有浓郁的西域穆斯林饮食的特点。 它似蜜的主料是去骨的羊后腿肉或者羊里脊肉（也可用牛里脊），辅料有冰糖末、甜面酱、酱油、醋、花椒水、干湿淀粉、鸡蛋液、葱、姜、蒜、香油等。烹饪方法是先将羊肉切成长3厘米左右的柳叶片，葱斜刀切片，蒜切片，姜切末。再将切好的羊肉加甜面酱、干淀粉、湿淀粉、鸡蛋液、少许酱油抓匀待用。然后用花椒水、醋、冰糖末、少许酱油、湿淀粉、盐、味精调成芡汁（芡汁中糖要多放）。这时用旺火，将花生油烧至五成热，下肉片，注重要拿筷子将肉片迅速拨散，肉片熟至灰白色后捞出。接下来，炒锅中放入香油少许，用切好的葱、姜、蒜炝锅，迅速放入滑熟的肉片，再加入调好的芡汁，迅速翻炒，让芡汁均匀的包裹住肉片，淋上明油即可出锅了。 它似蜜菜如其名，嫩若甜脯，色如熟蜜，尝似焦糖，回味绵长，若由心上人烹制，兴许还能品味一份如胶的情意。