清真菜谱：火爆的清真名吃 北京烤肉

北京的清真菜有涮、炒、爆、烤四大特色。其中的烤，指的就?是北京的清真烤肉。北京烤肉最早是由北方的游牧民族传入的，可谓历史悠久。在清代，烤肉就已经成为一种相当风行的吃法了，当时的文献中，上至宫廷下至百姓都有吃烤肉的记载。 北京烤肉与时下常见的新疆烤肉、韩国烤肉相比，大有不同，独具特色。北京的烤肉并不是直接将肉在火上烤，而是把腌好的肉配以香菜、葱花放到烧热的铁铛上翻炒而成，也就是炙熟，因此这样做出的烤肉，香嫩不焦，格外可口。另外，吃北京烤肉，一定要配上烧饼或者面饼，用烧饼加着肉吃，这样才算正宗。 早年间，经营北京烤肉的饭馆都是比较简陋的店铺，有的甚至就牛羊肉铺带做烤肉，而且只有烤牛肉（当时的习惯是牛肉烤，羊肉涮、烧）。吃烤肉也不像现在这么斯文，当时的食客们都是脚踩长凳，手拿长筷，围着一个烤肉支子，自烤自吃，一口酒一口肉，直吃得人满头大汗，颇有情趣。现在也有一些饭店声称要恢复这种生猛的吃法，还给取了个名字叫‘武吃’。不过在我看，究竟时过境迁，想象一群穿戴整洁的顾客，站在华丽的酒店里，脚踩着凳子大吃烤肉，实在是不伦不类。 目前北京经营烤肉的多是清真老字号，比如烤肉宛、烤肉季、东来顺等等，有爱好的朋友可以去品尝一下，也许这正是你寻找的那种纯正老北京的味道。