清真菜谱：慢工巧制-醇香四溢的煨牛肉

? 煨牛肉的色泽诱人，滋味香浓，不肥不腻，不瘦不柴，是人们最喜闻乐见的一道清真菜。在早年间，煨牛肉那还是北京清真筵席上一道必不可少的大件菜，可见人们对它的喜爱。一般北京清真菜多是走鲁菜路线，而这道煨牛肉不同，是略有带甜的江南菜风味，由此我们也能看出北京清真菜系的庞杂。 一道煨牛肉，一般选用2斤左右的牛窝骨筋或胸口肉作主料，这里大家不要希奇，因为经过煨制后，2斤的主料也就能出1斤的成菜。另外我们还需要的辅料有香油200克、白糖50克、酱油100克、葱60克以及姜片、桂皮、大料等。制作煨牛肉，要先把肉洗净，切成4厘米长，3厘米宽的肉块，再将香油烧到八成热，肉下锅煸成焦黄色后取出。然后把锅中油倒出，重新放入煸好的肉以及酱油、葱、姜片、桂皮、大料，再兑上适量开水（水没过牛肉一指即可），并用旺火烧开。接下来就是重要的煨制过程，我们把灶调成温火，不时要翻动肉块，为了肉进味还可以在肉的上面压一个盘子。大约1个半小时左右，在锅中加入白糖翻动几下。再继续煨肉半个小时左右，牛肉就熟透了，假如此时汤汁太多，可改旺火收汤。出锅前为了这道菜更加好看，我们还可以加入胡萝卜片点缀，然后就可以出锅了。 这时的煨牛肉，味道醇厚，微带香甜，兼备了中国南北菜系的精华，绝对是适合人们大快朵颐的佳肴。