清真菜谱：地道的新疆风味炒烤肉

? 炒烤肉是地道的新疆菜，带有浓郁的西域饮食特点。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙，却比羊肉串少了那恼人的烟熏火燎味儿，因此它更深受人们喜爱。其实经过改良创新后，即使没有饭馆里的烹饪条件，我们在家里也能做出这道新疆名菜，炒出来的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚。

炒烤肉原料：

羊后腿肉500克（挑选颜色深红的肉，肉质好，比较鲜嫩）

炒烤肉辅料：

孜然粉、孜然粒、辣椒粉、熟白芝麻、精盐、淀粉。

炒烤肉如下做法：

一、羊后腿肉洗净切成长3厘米、宽2厘米片状（不要太厚，太厚不轻易入味）。 二、加盐、鸡蛋1个，淀粉拌匀，腌制一会儿。 三、锅里放一勺油，油烧热后倒入切好的羊肉，中火快速翻炒至表面鲜红色褪去，此时羊肉已经基本熟了，我们放入调料进行调味，倒入一些孜然粉和辣椒粉， 辣椒粉可以根据自己的口味适量放入，继续翻炒，使肉片上都占满了孜然粉和辣椒粉，再放入些孜然粒翻炒，最后再淋上盐，白芝麻少许就做好了。 炒烤肉的色泽红亮，油润感强，羊肉鲜嫩，味道咸辣，孜然香味浓郁。