清真菜谱：鲜香酥脆的清真三鲜锅巴

　?　三鲜锅巴是清真餐桌上的一道常见菜。它本来属于南方菜系，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也就顺理成章的被吸收到清真菜中。三鲜锅巴不同于一般清真菜那种厚重的口味。它口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。 　　三鲜锅巴的主料自然就是锅巴。现在我们在大一些的超市都可以买到锅巴，当然大家也可以自己制作，方法是锅中放少量油，再把米饭平铺到锅里，用小火加热，两面都烘干就行了。三鲜锅巴的辅料有虾仁、鱿鱼、鸡肉、鲜蘑、冬笋、蛋清、姜丝、葱花、盐、淀粉等。制作三鲜锅巴的的第一步，先把虾仁、鱿鱼、鸡肉粘上蛋清液，然后把蘑菇、冬笋切片。第二步，锅中倒入油，放姜丝、葱花炝锅，接着倒入预备好虾仁、鱿鱼、鸡肉炒熟，再把蘑菇、笋片、盐、以及适量的水放入锅中炖煮，快熟的时候还要放一点淀粉勾芡。第三步，在炖煮芡汁的同时，另用一锅旺火烧热油，然后把锅巴放入炸成金黄色。这样三鲜锅巴的芡汁与锅巴就都预备好了。 最后，这也是三鲜锅巴的重要环节——上桌。一定不要直接把成菜端上桌，而是把芡汁与锅巴分别端上来，当着客人的面，把滚烫的芡汁浇到刚炸好的锅巴上，这时必然香气满屋，锅巴噼啪作响，真是美妙绝伦啊！