清真菜谱：豆腐皮里包裹的美味-清真京酱肉丝

　?　京酱肉丝这道菜好长时间没吃了，真是有点馋了，那天去美廉美给我爸买豆腐丝时，看到柜台上摆着豆腐皮，当时就决定今晚我要大显厨艺，于是我买齐了东西后便回家做预备工作了。

原料

牛肉（牛里脊）半斤、大葱、姜末、甜面酱 、白糖、盐、酱油、水淀粉。

京酱肉丝的做法：

　　1、将牛里脊先切成片，再斜着切成丝，放入碗内，加入姜末(可去除肉的膻味) 、盐、少许酱油拌匀，放入水淀粉上浆，并腌上10分钟左右。其实把鲜肉切丝挺考验刀功的，所以要慢慢来。 2、做这道菜我们只需要葱白，其余的大葱部分您可以留下来炒菜用，我们把葱白切成丝铺在盘中。 3、将豆腐皮切成小的长方形,片片相落放在盘里。 4、把之前腌好的肉丝放入油锅里炒散，用筷子往返翻动，炒熟时用笊篱沥油后放在一个空盘子里待用。 5、炒锅里留部分底油，加入小半碗甜面酱，迅速摊开炒，很快当酱汁开始变稠时，将肉丝放入，不停地翻炒，（注重要用小火），使甜面酱均匀地裹在肉丝上，然后直接用炒勺把肉丝盛在刚才用来放葱白的盘子上。因为甜面酱自身有咸味和甜味，之前牛肉已经用酱油和盐入味，所以在此就不用放其他调料了。 6、吃的时候，我们像卷烤鸭一样，将豆腐皮摊开，卷入肉丝和葱丝，卷好的豆腐皮可以上下都不用封口，三口两口的就吃下一个了。

特点：

用豆腐皮卷着京酱肉丝吃是这道清真菜的传统吃法，豆腐皮营养丰富，蛋白质含量高，宜消化，直到现在我们都习惯这样搭配吃。