清真菜谱：清香脆嫩京味芫爆散丹

　?　芫爆散丹是老北京最广为称道的清真名菜，芫字是个多音字，在这里是指香菜, 而芫爆就是用热油爆炒大量的香菜，这道菜的味道鲜香脆嫩，易消化。

主料：

新鲜的羊散丹

辅料：

香菜

调料：

葱、姜、蒜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、醋、香油

做法：

1.将羊散丹摘洗净，切成半厘米宽的丝，在开水中焯一下捞出，在此有个小窍门，可以防止入口的散丹牙碜，有脏腥味儿，即在清水中放入几粒花椒，水开后兑入小半碗凉水，（放凉水会使肚丝更脆嫩）此时再下散丹过水，经过开水一焯，散丹已经六七成熟。 2.葱姜切丝，蒜切末，香菜切段。 3.坐锅，油热至七八成热时，放入葱姜丝、蒜末煸出香味，放入焯过的散丹爆炒，放入盐、1勺糖、适量醋快速翻炒，然后下香菜，放点鸡精和少许胡椒粉炒匀，淋入香油即可出锅。 注重大火爆炒1分钟左右就下调料入味，不要炒的时间过长，不然散丹该老了，口感会不好。

小贴士：

散丹是羊肚的一部分，中医认为：羊肚性温，味甘。益气补虚，温中健胃。

特点：

此菜颜色白绿相间，口味咸鲜，爽口不腻。