清真菜谱：精致酱牛肉-清真主打年夜饭

过年了，小的时候过年就盼着穿新衣服，吃好吃的，还有就是收大红包，现在长大了，心愿更多了，但唯独不变的就是一家人团聚在一起?吃年夜饭。

选肉：

　　新鲜牛前腱（前腿牛键子）几块 其特点：筋多，有咬劲。

调料：

小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片、盐、酱油（老抽）

做法：

　　1、把牛前键洗净，（一般牛前键的大小就如同2个煎饼落一起的大小，所以就不用改刀而直接煮）锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，并把浮沫撇出去。 　　2、将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入，先不要放盐和酱油，大火煮约半了小时，放入酱油，最好是老抽，盐适量，此时假如有老汤，要放些进去，来增加牛肉的香味。改小火炖制1个半到2小时至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就代表熟了） 　　3、将牛肉块捞出，冷却后切薄片即可。

特点：

　　色泽酱黄、香浓淳厚、浓郁的肉香会停留在我们唇齿之间，回味无穷。 　　

小贴士：

　　留一些上一次煮肉比较清凉的肉汤，再做酱牛肉时倒进去，煮出来的牛肉味道会更加浓厚。