清真菜谱：西湖牛肉羹-品美景美食

很羡慕住在杭州的朋友，能天天欣赏西湖的美景，也许是因为西湖太过出名了，美食家们研究了一道以西湖命名的汤羹?-西湖牛肉羹，我相信无论你身在那里，当品尝西湖牛肉羹时肯定觉得非凡舒服。

西湖牛肉羹原料：

牛里脊肉（200克）特点:比较嫩滑、南豆腐(1盒)、盐、鸡精、胡椒粉、香菜少许、香油、鸡蛋(1个)、水淀粉。

西湖牛肉羹做法：

　　1、牛里脊改刀切成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出待用，此时肉的颜色已经变成白色，注重锅里的水要倒掉。 　　2、香菜叶切成香菜碎；豆腐切成小粒。 　　3、锅里换清水，烧开，下豆腐和刚才处理好的牛肉粒往返搅动，并加盐、鸡精、胡椒粉来调味，注重控制盐的量，口味要清淡些，一般一锅汤4克左右的盐，随后放入水淀粉，拿勺子顺时针方向均匀地搅拌，水淀粉加热后会变得黏稠，能增加牛肉的弹性和嫩度。接下来把鸡蛋液延着锅的四面撒入，迅速搅拌成蛋花，出锅前淋上香油，加入香菜碎。

小贴士：

打蛋花不要性急，不能在旺火时倒入蛋液，不然轻易凝聚成块，而不是絮状。此外，牛肉羹里还可以加入香菇粒，香葱末来提味。