清真菜谱：传统菜肴扣肉-不柴不腻的扣肉

传统的清真筵席都有一?道蒸菜-扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，适合各年龄段朋友享用，所以多年来一直深受大家的欢迎。扣肉具体做法如下：

扣肉原料：

牛腰窝肉750克、山药或土豆或胡萝卜100克，葱、姜、蒜、少量、盐、酱油、花椒、大料（八角回香）、香油、鸡精。

扣肉的做法：

　　一、将牛肉整块洗净后在清水中浸泡半小时，控水、锅内放清水烧温加入姜片、葱段、花椒料盒，放入牛肉炖至八成熟捞出晾凉备用。 　　二、山药等蔬菜（只放一种）去皮切滚刀快，过油炸一下备用，(放山药可以不过油，假如是土豆、胡萝卜最好炸一下否则口感较硬)。 　　三、把熟牛肉擦刀切成薄片，取一个中碗，把牛肉条薄片整洁的码入碗内，把山药块码在肉上面，再放上葱段、姜片、一瓣蒜、两个大料瓣、加清汤，上蒸锅蒸一小时，蒸好后先捡出佐料，滗出汤汁并保留，用菜盘盖住碗两手捏住碗和盘子迅速翻转，取下碗，蒸好的菜已扣在盘内。 　　四、炒菜锅烧热，放入滗出的汤汁加热放盐、少许酱油、鸡精调味加几滴香油，把汤汁浇在扣肉上即可。