清真菜谱：咸甜焦脆的焦熘肉片做法

焦熘的特点是要用淀粉挂糊，吃起来是酥脆的，之前我介绍?过焦熘鱼片 的做法，今天带来的是用鲜嫩的羊腿肉烹制的焦熘肉片。

主料：

羊腿肉200克。

调料：

淀粉50克、葱花5克、姜末2克、蒜末2克、白砂糖40克、酱油10克、盐3克、醋10克、植物油50克、香油10克。

做法：

　　1、将羊腿肉坡刀切成长4厘米见方，2毫米左右厚的薄片。 2、将切好的肉片放到碗中，加入水淀粉抓匀，使肉片完全挂糊（上浆），同时里面再加入一点植物油搅匀。（淀粉糊中加入少量油可以使炸好的肉片更酥脆。） 3、将植物油倒入锅中，置于旺火烧至七成热，将挂好糊的羊肉片下锅，稍炸一下，不用着急拨散锅中的肉片，待肉片上的糊成形后，可用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放进油中，这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透，然后，再用旺火将肉片外部炸焦，待羊肉炸至金黄，倒在漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许油，倒进葱花、姜末、蒜末煸出香味，再加入酱油、少量水、白糖、盐、醋、水淀粉，做成芡汁，随即放进炸好的羊肉片，翻炒几下使肉片均匀的裹上芡汁，最后淋上香油即可出锅。