清真菜谱：感受京味 老北京羊肉汆面

提?到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，一大碗锅挑手擀面，配上一碗羊肉汆，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个愉快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。

原料：

羊腿肉3两、大葱、姜、盐、鸡精、酱油、香油。

做法：

一、羊肉最好是选用羊的后腿肉，其肉质鲜嫩且肥瘦相间，把羊肉切成片，要切得稍厚一点，这样做出的羊肉片有嚼头，然后把切好的羊肉片放在一个容器里，加入葱丝，姜末、鸡精、酱油、香油搅拌均匀，喂上15分钟左右，使其入味。 二、把大葱切成滚刀葱，油锅里倒入适量油，油热后下大葱爆香，随后放入肉片煸炒段生，并倒入酱油提色提味和少量清水，开锅后，用盐调味，即可出锅。 三、做热水，下面条，水里放入少许盐，煮出的面条会更筋道。

特点：

羊肉味道浓厚，葱香味鲜。

小贴士：

和面的时候里面加个鸡蛋，煮出的面条口感更好。