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清真菜谱：宴席传统菜 红烧牛尾
来源：中国清真网 时间：2011-07-13 点击：点击：
? 红烧牛尾营养丰富，色泽红亮，是各类清真宴席必不可少的主菜，深受各族人民的欢迎。
原料：
生牛尾一根约1000克。调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、炖肉香料一包、酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡精。制作方法：
一、将牛尾段洗净后用清水泡2小时，捞出空水，炖锅放清水，放牛尾，水开后撇去浮沫，放葱段、姜块和佐料盒，旺火炖20分钟，再微火炖1小时，加两勺酱油，适量盐，继续炖至肉熟。 二、炒锅烧热，放少许油，油热后炸约20粒花椒，炸焦后捞出花椒粒，再炸两三个大料瓣，葱段、姜片、几个蒜瓣一起放锅内炒出香味，加两勺白糖，两勺老抽酱油，加几勺炖牛尾的汤勾兑成色重、味香、汤浓的汁（汤汁数量以能没过牛尾段为佳），将炖好的牛尾捞入锅内，炖至肉酥，加适量鸡精提鲜，收汁出锅装盘。
