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清真菜谱：宫保肉丁 经典菜宫保肉丁的做法
来源：中国清真网 时间：2011-07-13 点击：点击：
关于宫保类的炒菜，已经介绍?过宫保鸡丁、宫爆虾球 ，今天带来同样经典的宫保肉丁（宫保牛肉丁）做法。
主料：
牛里脊 250克辅料：
炸花生米100克、黄瓜 1根、花生油100克、香油50克、葱花15克、姜末5克、淀粉5克、干红辣椒10克、蛋清1个、盐与味精少许。制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成丁儿备用；将牛里脊洗净，切成与黄瓜丁相似大小的肉丁，再用冷水泡一下，把血泡净，然后用蛋清和淀粉和成糊，倒入牛肉丁抓匀，备用。 2、炒锅上火，倒入花生油烧至5成热，把上好浆的牛肉丁放温油中炸嫩，炸好捞出控油备用。 3、将炒锅的油换掉，倒入少量油，油热后放入葱花、姜末、干辣椒炝锅，然后放入炸好的花生米和牛肉丁，再加入味精、盐、调味，接着放入黄瓜丁翻炒均匀后放少量水淀粉勾成薄芡，稍微翻炒一下，淋上香油，即可出锅码盘。
