清真菜谱：扒牛口条 传统菜扒口条

传统清真菜中?有扒肉条 和扒口条两道相似的菜，在前面的文章里已经介绍过扒肉条的做法，今天再把扒口条的做法告诉大家，两道菜是有区别的。

主料：

牛口条 500克

辅料：

盐20克、酱油15克、料酒15克、香油6克、大料5克、花椒5克、葱10克、姜10克、淀粉少许、青蒜少许。

制作方法：

1．将牛口条洗净，放到沸水锅中略滚，即“焯水”，用以去除牛口条的异味，取出后刮掉表皮外的污物。 2．将牛口条放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，以去除牛口条上的膻味儿，把煮熟的牛口条放凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的条状，整洁码放在盘中备用。 3．作炒锅，倒入刚才煮肉的原汤，并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁。汤汁烧开后，倒入盛牛口条的盘内，随后上上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。 4．而“扒”，“扒”也是鲁菜中的闻名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注重不要把牛口条弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到牛口条中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使牛口条面朝上倒入盘中，撒上青蒜，即可上桌。