清真菜谱：辣香美味 辣子肉丁的做法

　　辣子鸡丁是一道很受欢迎的菜，而用牛里脊制作的辣子肉丁同样好吃，更有嚼劲。今天就介绍这道色、香、味俱佳的北京清真菜?—辣子肉丁。

原料：

牛里脊肉300克、鸡蛋2个、青椒50克。

辅料：

大葱、鲜姜、大蒜、干红辣椒2个、精盐、酱油、醋、淀粉、白糖、香油、花生油。

制作方法：

一、将牛里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的肉丁，加2勺酱油抓拌均匀，用2个鸡蛋加两勺淀粉打成糊，把肉丁上浆备用。 二、青椒洗净，从中间剖开去籽，切成块，葱、姜、蒜、干辣椒洗净，葱切丝、姜切斜片、蒜瓣用刀拍成几块、干辣椒切小段；取一个小碗，加一勺酱油、一勺淀粉、调成芡汁。 三、炒锅坐火上烧热，倒入花生油，油温近六成热，把浆好的牛里脊肉丁逐步滑入油锅，炸成金黄时，捞出控油。 四、炒锅留底油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，放入干辣椒段炸香，加入少量高汤或清水，汤开后倒入炸好的肉丁和青椒块一起翻炒，加一小勺醋，一勺白糖、适量精盐调味，加入调好的芡汁翻炒几下，加一勺香油出锅。