清真菜谱：金黄酥嫩的锅塌牛肉做法

今天要介绍的美味菜肴是一道老少皆宜?的锅塌牛肉，因为过完八月十五节就快到九九重阳节了，所以子女们可以做这道可口的菜给家里的老人尝尝。

锅塌牛肉的主料：

牛肉（牛里脊肉）、鸡蛋

锅塌牛肉的调料：

酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉、高汤。

锅塌牛肉的制作方法：

1、牛里脊肉横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清调开淀粉（加入蛋清的肉口感细腻），倒入切好的牛肉片，抓匀上浆待用。 2、炒锅上火，倒入适量油，油温六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。 3、在一个大碗中打入鸡蛋，味精、盐搅拌均匀；另取一个碗，在里面倒入高汤、酱油、料酒、适量盐与味精制成调味汤汁。 4、炒锅倒入适量新油，烧五成热时，下入葱末姜末煸出香味，接着倒入搅拌好的蛋液，在蛋液未完全成形的时候，在上面均匀放上入刚才做好的牛肉片，待鸡蛋完全成形后，将其在锅中翻个个儿，注重这时不要把鸡蛋弄散。 5、把火改成微火，把调味汁倒入锅中，让鸡蛋充分吸入，再加少量稀淀粉，用旺火勾薄芡。加上明油，鸡蛋面朝上倒入盘中，撒上些青蒜，这道锅塌牛肉就完成了。