清真菜谱：红油肚丝的做法 麻辣肚丝

每次到外面吃饭时，凉菜（冷盘）是免不了要点的?，凉菜的种类很多，有爽口类的凉拌菜；也有甜口类的小菜；而像酱牛肉这样的肉类冷盘也同样受欢迎，今天要推荐的是经典凉菜之一的红油肚丝（麻辣肚丝）。

红油肚丝的原料：

熟牛肚半斤、辣椒面3-5小勺、熟白芝麻1小勺、香菜适量、香油5克、味精2克。

红油肚丝的做法：

第一步，处理牛肚：将熟牛肚切成丝状放在一个拌菜的容器里，建议直接买熟肚，比较省事。（熟牛肚通常是白色的，买回来可以做成凉拌菜、肚丝汤或者用葱爆一下也很香） 第二步，制作辣椒油：把辣椒面放在一个宽口的碗内，上面倒入白芝麻，炒锅里倒入一小碗量的食用油，烧热后关火趁热浇在辣椒面上，顿时香辣的味道就飘出来了，红油便炸好了，放在一边稍冷却一会儿。 第三步，把香菜洗净切成香菜段后和肚丝一起放在容器里，倒入味精、香油，用筷子拌一下调味，并码入盘中，最后倒入刚刚制成的辣椒油，开胃的红油肚丝就做好了。

红油肚丝的特点：

肚丝吃起来有韧劲，辣香鲜嫩，拌上香菜很爽口，拌菜里也可加入青红椒。