清真菜谱：天津传统名菜 全爆的做法

这次我给大家介绍一道天津传统名菜?—清真全爆。天津的清真菜烹调精致，做工考究，而且自成体系，选料广泛，最擅长河海两鲜的烹饪。而全爆这道菜充分体现了天津清真菜的特点，即有鸡肉又有海鲜，素雅清淡，脆嫩鲜美，极具地方特色。

全爆的主料：

鸡胸肉、鸡胗、羊肚仁、蟹肉棒、虾仁。（也可加入鱿鱼、扇贝等海鲜）、黄瓜。

全爆的辅料：

牛奶、蛋清、料酒、淀粉、姜末、蒜末、盐、味精。

全爆的制作方法：

1、将鸡胸肉、羊肚仁切丁；鸡胗切成细条；蟹肉棒切成小段；黄瓜洗净、去皮，切成菱形丁儿。 2、取一个大碗，加入适量盐、淀粉，再加入蛋清搅拌均匀；将切好的鸡肉、肚仁、鸡胗、虾仁倒入碗中上浆备用。 3、在一个碗中加入牛奶、盐、味精、料酒、淀粉，在加适量清水调成芡汁。 4、炒锅上火，倒入适量油，油烧至5成热左右，把鸡胗、虾仁、鸡肉、蟹肉棒、肚仁下锅，煸熟后捞出控油。 5、锅中留少量油，大火烧热，下入蒜末、姜末炒出香味；把鸡胗、虾仁、鸡肉、蟹肉棒、肚仁重新下锅，并下入黄瓜丁，接着倒入芡汁，翻炒均匀后淋上明油，即可出锅。