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清真菜谱：葱爆羊肉 清真传统菜
来源：中国清真网 时间：2011-07-13 点击：点击：
鲜美的羊肉总是非凡吸引人，经营涮羊肉、羊蝎子火锅的饭店经常是空位难求，实际上，北京回族居民主要还是在家小炒，今天介绍一道清真传统菜肴?—葱爆羊肉的做法。
葱爆羊肉的原料：
羊腿肉300克、大葱100克、香菜5克。葱爆羊肉的辅料：
鲜姜5克、大蒜两瓣、米醋、酱油、精盐、大料瓣两个、花椒20粒、淀粉、花生油、香油。葱爆羊肉的制作方法：
一、羊肉切薄片，加两勺湿淀粉抓匀。 二、大葱切长丝；香菜洗净切段；鲜姜切丝；大蒜瓣切片。 三、炒锅坐火上烧热，倒入少许底油，油热后放入大料瓣和花椒，炸出香味后捞出花椒大料，加入姜丝、蒜片和少量葱丝煸香，加入羊肉片旺火煸炒，变色后取一匙米醋均匀的撒入，烹出醋香，加一匙酱油翻炒，加适量精盐调好味，加入全部葱丝翻炒，再加入香菜段翻炒几下出锅装盘。
