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清真菜谱：炖牛肉丸子 传统菜肴
来源：中国清真网 时间：2011-07-13 点击：点击：
老北京清真宴席中?有四碗汤菜，炖牛肉丸子就是其中之一，是清真席的主菜，无论年长年幼，人人爱吃。下面介绍炖牛肉丸子的做法：
炖牛肉丸子的原料：
新鲜瘦牛肉馅1000克、鸡蛋一个、面50克。炖牛肉丸子的辅料：
鲜姜5克、葱花5克、花椒、大料、精盐、淀粉、酱油、花生油。炖牛肉丸子的制作方法：
一、把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，加入适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针搅拌均匀，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。 二、炸锅烧热，放入花生油，油温6成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出。 三、汤锅里放高汤或清水，放入两个大料瓣，放几段大葱，适量酱油和盐调味，煮开后放入丸子，大火煮几分钟，改用微火慢炖，当丸子膨胀浮起为炖好，此时丸子松软不散，浓香可口。
