清真招牌菜：手工制做白糖桂花元宵

白糖桂花元宵

一年一?度元宵节就要到了，北京街头到处都是卖元宵的，一盒盒雪白的圆圆的元宵成了街头一道风景，每到此时家家都要买些元宵，或自己食用或送亲友。元宵的主要原料就是糯米粉，白糖加入果料或巧克力、黑芝麻等制成各种不同口味的馅料，制作方法有用机器制做的，有手工制作的。现在介绍一种传统手工制作的老北京风味的白糖桂花元宵。

原料:

江米，白糖、核桃、青红丝果料、糖桂花、香油、少量面粉。

制作工艺：

一、制作元宵馅： 1、一斤白糖放容器内，加一两核桃仁（用现剥的核桃仁）切细成小碎块，少量青红丝果料也切细小碎块，加两羹匙糖桂花，适量香油，少量面粉和清水搅拌均匀。 2、把拌好的馅揉在一起，拍成一个方体，然后切2厘米厚的方片，再切成2厘米宽的长条，再切2厘米大的块，放在盘子里风干。 二、轧元宵面： 把江米放盆内加清水浸泡5小时，控干水，放石碾上轧碎，筛出粗细不等的江米面。 三、摇元宵： 笸箩里放粗江米面，将30个干元宵馅放铁丝笊篱里，粘一下清水后放笸箩里，往返拉动笸箩，使糖馅裹上江米面，然后再粘水放面里摇，大约四次待元宵够大后，稍粘一下水放细面粉里摇，使元宵表面粘上细细的米粉，外观会更好看。 四、煮元宵： 锅里放清水，水开后下适量元宵，轻轻推动，煮沸后点些凉水，煮的元宵个头涨大漂浮在水面，糯软香甜的元宵就煮好了。

相关文章

• ·细细品尝老北京风味炒疙瘩
• ·质软香甜的团圆八宝饭
• ·豌豆黄儿-老北京佳品