特色清真美食推荐：细细品尝北京风味炒疙瘩

炒疙瘩

这次讲讲北京?的炒疙瘩。电视剧《我爱我家》里有这样一段情节，本来宋丹丹神情沮丧，可在听了娘家中午吃炒疙瘩以后，马上就有了精神，连早饭都顾不上吃就冲了出去。每次看到这里我都由衷的爆笑，因为北京人对炒疙瘩确实有着疯狂的喜爱。我有个朋友就是为了吃到正宗的炒疙瘩，而差不多吃遍了半个北京城。 相传，炒疙瘩是在民国初年，由一个叫广福馆的普通清真面馆最先创制的，由于其口感独特、物美价廉，一经推出就大受普通百姓的欢迎，再经过广福馆对配料和制作技艺的不断改进，炒疙瘩终于成为京城的一道名吃。广福馆从此名声大振，因其老板是位姓穆的大嫂，又地处五个街道的路口，如同一个寨子，就又被人们戏称为“穆家寨”，而“穆家寨”这个名字伴随着炒疙瘩一直流传了几十年。 炒疙瘩是标准的平民食品，做法并不难。第一步是做面疙瘩，首先把面粉用水和好，要和的硬一点儿，再将面切成黄豆粗的长条，并用手揪成黄豆大小的小块即疙瘩。把揪好的疙瘩下沸水煮，开锅点一次水后捞出，接着放入凉水中泡3至4分钟，为的是使疙瘩不粘、筋道。第二步就是炒了，炒疙瘩的辅料很随意，比如时令蔬菜、青豆、牛羊肉甚至虾仁海鲜等等，根据自己的口味可以自由搭配。炒的时候，最好先把疙瘩用笊篱在5成温的油锅里焯一下， 然后捞出滤油。接着，换锅倒入香油煸炒配菜，半分钟后，加入熟疙瘩以及酱油、盐等调料，继续翻炒，当汤汁都收入疙瘩，这道炒疙瘩就做好了。 炒疙瘩味道浓郁，越吃越有嚼头，越吃越有回味，而且做法简单，经济实惠，大家赶紧自己动手试试吧。