特色清真美食推荐：西安风味-酥软小酥肉

小酥肉

周末和朋友们去西四那边的一家清真?的西安风味饭店，点了一碗非常好吃又有特色的小酥肉，恩，确实好吃，就是一小碗大家一分就吃没了，所以要想经常吃到这么鲜美入口的小酥肉，就要学会它的做法。

小酥肉原料：

羊后腿肉（200克）、盐、酱油、干淀粉、鸡蛋（1个）、葱段、葱花、姜片、花椒水、大料（八角）。

小酥肉做法：

　　一、先将羊肉改刀切成小长条状，厚度1厘米左右，放入盘里，放酱油、蛋液、淀粉搅匀挂糊，然后在油锅里逐个下入肉片过油炸制金黄，捞出沥去余油。 　　二、这道小酥肉的做法是先炸后蒸，把炸制过的肉片装入碗里，上面放上葱段、姜片、适量盐、大料、少许花椒水和清水（花椒有去除羊膻味的功效），因为蒸的时间比较长，所以蒸锅里要多放些水，以免干锅，开锅后把碗放入蒸锅内蒸约1小时。蒸好后要拣出刚才同锅蒸的葱段、姜片和大料，上面撒上葱花即可。

特点：

小酥肉的特点是看着碗里油汪汪的，但是油而不腻，因为是先炸后蒸的制做工艺，所以口感是滑嫩酥软中带着点韧劲的，香醇味厚，而且没有腥膻味。