特色清真美食推荐：豌豆黄儿-老北京佳品

豌豆黄

　?　豌豆黄儿是地道的清真小吃，也是最具老北京风韵的美食佳品之一。其“豌豆”是指原料，“黄”是指颜色，最后一定要加上个儿话音，才能叫出它独有的韵味。豌豆黄儿色泽黄润、品质细软、入口酥融、醇香味淡。早年间，豌豆黄儿分为“粗豌豆黄儿”和“细豌豆黄儿”。 “粗豌豆黄儿”是将豌豆煮烂，拌上红枣白糖，晾凉即可，一般由小贩走街串巷的叫卖；而卖“细豌豆黄儿”的多是坐商，仿效宫廷的制法，用上好的白豌豆，煮熟并用细筛筛过，再炒至不老不嫩，晾凉后切块食用。现如今的豌豆黄儿基本都是后一种“细豌豆黄儿”了。

主料：

白豌豆500克

辅料：

白糖200克、食用碱2克

制作工艺：

　　1、把白豌豆，用凉水泡3遍，大概24小时左右，剥去豌豆外壳。 　　2、锅中加水1500克左右（不能用铁锅），烧开后将去皮的豌豆放入锅内，加适量碱，待将豌豆煮烂成糊状，带原汤过筛，再将筛过的豌豆糊放入锅中，加白糖炒30分钟左右即可，假如太干可加适量水。炒的过程中，可随时用木铲捞起一勺豆泥观察，假如这勺豆泥往下溜得很慢，且不是片刻与锅中的豆泥相融合，而是成一堆，逐渐融于锅内，就说明火候够了，可以出锅了。 　　3、出锅后，将豆泥倒入模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。 　　现在我们吃豌豆黄时，经常搭配一点京糕来吃，更有滋味。