特色清真美食推荐：炸肉火烧 买不到的民间小吃

炸肉火烧

　　有一种即是清真筵席面点又是民间小吃的食品，深受老北京回族居民的欢迎，那就?是炸肉火烧，但现在没有卖的，买不到怎么办? 其实自己做也不太麻烦，现在介绍一下炸肉火烧的制作方法。

原料：

　　面粉500克、牛腿肉或羊腿肉 500克、青韭200克、蒜黄50克（没有蒜黄时也可以拍几瓣大蒜切成蒜末拌在肉馅里提味）。

辅料：

　　香油、酱油、盐、鸡精、植物油。

制作方法：

　　一、用开水烫面（比包饺子面软一些），晾凉后揉滋润，盖上湿屉布放盆内醒面。 　　二、把牛肉剁成肉馅，青韭、蒜黄洗净切碎，和肉馅一起加一勺酱油、50克香油、适量盐、一勺鸡精，顺时针方向搅拌均匀备用。 　　三、面板上抹些植物油，把醒好的面揉成一长条，然后揪成约30个面剂，擀成面皮像包包子一样包入拌好的肉馅，捏严实（注重不能露馅），用手按扁。 　　四、锅里放植物油，油温烧至七成热时逐个放入肉火烧，炸5、6分钟，表面炸成金黄色，在油锅里浮起即可捞出，控油装盘。

特点：

　　炸肉火烧色泽金黄，味道香酥，肉馅清香，营养丰富，是很好的节日食品。

小贴士：

　　选用牛腿肉、羊腿肉，因其肉质不肥且鲜嫩。