特色清真美食推荐：肉丸胡辣汤 西安最受欢迎的早餐

肉丸胡辣汤

在西安?，肉丸胡辣汤是一种随处可见的清真小吃，不但口味醇厚独具特色，而且营养也很丰富，因此被当地人誉为是“最受欢迎的早餐”。 肉丸胡辣汤应该是起源于河南的肉丁胡辣汤，但又与后者有着明显的区别。相比之下肉丸胡辣汤粘稠晶莹，辅料更丰富，并且减少了胡椒的用量，也去掉了河南胡辣汤中的酸味，从而这样更加突出了西北人喜欢的咸鲜口味，因此大受当地人欢迎。 肉丸胡辣汤的制作并不复杂，首先选一口大锅，用牛骨熬一锅骨汤备用。然后选上好的牛肉绞成馅，牛肉馅中适量加入花椒粉、盐等调料再加入一些水淀粉，搅拌均匀，接着把牛骨汤重新上火，汤快开的时候将牛肉馅捏成小拇指尖大小的肉丸下入锅中煮一会，（也可以提前将肉丸炸好）然后汤中下入切成块儿的土豆、冬瓜、胡萝卜，这时在汤中加胡椒、花椒、盐等调料，当肉丸、土豆等快要煮好的时候，再往汤中加入圆白菜等蔬菜（时令青菜均可），最后汤中加入勾芡的淀粉，搅拌均匀，等汤完全烧熟，浓香四溢的肉丸胡辣汤就做好了。 在西安，人们习惯把饦饦馍 掰成小块泡在胡辣汤里，是早餐最佳的选择。