特色清真美食推荐：老北京春节面食 棋饼

棋饼

老北京家庭?在过春节时常蒸些各种外形的发面食品，其中有一种用木模型做出的圆饼，由于外形与象棋子差不多，所以名字就叫棋饼。现在介绍一下制作方法。

棋饼的原料：

富强粉1000克、豆沙馅一袋、黑芝麻50克、白糖100克。

棋饼的辅料：

发酵粉、精盐、香油、果料。

棋饼的制作方法：

一、 取900克面粉放不锈钢容器内，加入10克发酵粉、一勺白糖、2克食盐，加水和成蒸馒头用的面团，盖上盖子放在靠近暖气处醒发。 二、 预备馅料：豆沙馅用买的成品，黑芝麻用微火炒熟擀碎，果料切小碎丁，第一种口味就是纯豆沙馅；第二种是用50克白糖加入黑芝麻、加两勺面粉、加一勺香油搅拌均匀；第三种是白糖加果料、加两勺面粉、加一勺香油搅拌均匀；最后一种是用50克面粉加适量食盐、一勺黑芝麻、两勺香油搅拌均匀，做成咸味油瓤馅。 三、 在面板上撒些干面，加3至5克食用小苏打粉，用擀面杖碾细，和干面粉一起拌匀，把发好的面放在上面，反复揉面团，待小苏打粉均匀的揉进面团，进行二次醒发。 四、 把面团揉成长条，揪成一个个小面剂，擀成圆皮，包入馅料捏紧，放入木模型内按扁，成型后磕出，码入屉内上锅蒸8分钟，可口的棋饼就好了。