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特色清真美食推荐：试制北京名小吃 老豆腐
来源：中国清真网 时间：2011-07-13 点击：点击：
老豆腐
和北京清真小?吃豆腐脑齐名的老豆腐，现在已经见不到了，老豆腐的香味还能在一些北京老人的记忆里留有印象，经过向几位老人讨教（老人的伯父曾卖过老豆腐）老豆腐的做法大至如下：
老豆腐的原料：
黄豆、豆制品凝固剂。老豆腐的辅料：
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒糊、大蒜汁、精盐、香油。老豆腐的制作方法：
一、将黄豆用清水泡10个小时，黄豆泡涨后用石磨成浆，将磨好的浆用绢箩过滤，滤出豆渣，加适量清水用大锅煮熟，立即兑入调好凝固剂的容器内，凝固后即为老豆腐。
老北京老豆腐
二、调佐料： 1、芝麻酱加一些香油调匀、加适量精盐，水调稀些装入佐料罐。 2、酱豆腐用酱豆腐汤调成酱汁，放另一个佐料罐。 3、大蒜去皮拍碎加水成蒜汁，与韭菜花、辣椒糊都分别存放佐料罐。 三、食用老豆腐时，用平勺盛一勺豆腐放入碗中，再加入芝麻酱、酱豆腐汁、韭菜花等佐料，喜欢吃辣味就放些蒜汁、辣椒糊。
小贴士：
自己做豆腐比较麻烦，可用盒装的南豆腐加热后代替。
