特色清真美食推荐：鱼香茄子-夏季常吃茄子好

鱼香茄子

鱼香茄子做法分享！这道菜特点：脆嫩滑润，口味咸甜。

原料：

• ·鲜嫩的长茄子（2个）
• ·郫县豆瓣酱（小半碗）
• ·葱姜蒜末
• ·盐
• ·白糖
• ·鸡精
• ·酱油
• ·白醋
• ·水淀粉
• ·白面

主料：茄子 香料：豆瓣酱 调味料：白糖 工具预备：炒锅 种类：午餐 风味/料理：清真家常菜 预备时间：5分钟 烹制时间：10分钟

作法：

　　一、把茄子去柄去皮切成长条状，平时我们做茄子都是直接过油，但是避免不了茄子比较吃油，而且炸出来会偏软，今天我们换一种做法，即给茄子裹上一层面糊，这样处理过的茄子效果很好，成品吃起来外面是脆的，而里面依然很嫩。 　　二、待油温五六成热时，将裹好面糊的茄条逐一下入锅内炸至定型，捞出沥油备用。 三、锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油后，放入葱姜蒜末和炸好的茄子炒匀，随后倒入少许清水，加盐、白糖、鸡精、酱油、白醋勾成鱼香味翻炒，最后用水淀粉勾芡起锅。

特点：

鱼香茄子脆嫩滑润，口味咸甜。

营养成份：

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛、口舌生疮等功效；最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

小贴士：

茄子切好后，最好马上做，不然会氧化变黑。