特色清真美食推荐：特色美味一锅鲜粘卷子

来源：中国清真网时间：2011-07-13 点击：点击：

一锅鲜粘卷子

? 一锅鲜粘卷子是用铁锅烹制的家常美味，一锅鲜里面有土豆、豆角、牛肉，是和死面卷子一起焖熟的一道特色美味。

原料：

面粉（通常半斤面粉能做出10个大卷子）、酱牛肉300克、豆角1斤、土豆2个、盐、酱油、葱花、姜末、大料。

做法：

　　一、用温水和面，和成面团后要醒上20分钟，面要和软一些。在案板上撒上些薄面，把醒好的面拿出来揉匀，擀成一个大薄片，薄一点的面做成卷子能更出层次，随后在上面刷上一层油，均匀得撒上盐，从一边卷起来，卷的要紧一点，再把卷好的长条切成2-3里面宽的剂子，然后就是逐个捏住剂子两头拉长，用手拧一下或两下，这样就形成了一个个小的卷子外形，我们还要把拧好的三个长条小卷子两头捏合在一起形成一个大卷子，这样才算完成卷子的制作。

粘卷子

二、在醒面的同时，我们可以把酱牛肉切成小块；豆角掐头去尾，掰成长段，在沸水中煮一会后捞出沥水；土豆去皮切成滚刀块。三、油锅热时，下切好的牛肉煸一下，随后下葱花、姜末和大料炒香，再倒入豆角和土豆煸炒，此时放盐，盐要一次放合适，放酱油提色提味，随后加入清水，水量没过菜，当即将开锅时，我们把卷子码放在锅里，盖上锅盖，中火焖20分钟，再改小火焖10分钟，中途不要打开锅盖，因为其实粘卷子的原理就是盖锅盖用水蒸气串熟卷子，到此为止，一锅鲜粘卷子就做好了。吃的时候，把卷子和菜一起盛到盘中，趁热享用。