特色清真美食推荐：油焖小黄鱼 黄鱼的做法

油焖小黄鱼

北京人喜欢吃黄鱼有着很久的历史，黄鱼浓香的味道使人们入口不忘，蒜瓣型的肉质，让无论老人或儿童，吃起来都很方便，所以深受大家的欢迎?。黄鱼烹调方法很多，现在介绍一下油焖小黄鱼的作法。

原料：

去头小黄鱼750克、鸡蛋两个。

配料：

大葱、鲜姜、大蒜、红辣椒、大料瓣，花椒、米醋、酱油、精盐、白糖、面粉、花生油。

制作方法：

一、将小黄鱼刮去鳞，洗净控水。 二、鸡蛋打成蛋液，取少许面粉放一盘内，煎锅坐火上烧热，用鲜姜的新切剖面将锅底擦一遍，倒入花生油，油温至7成热，把小黄鱼表面在面粉中粘一下，再放蛋液中粘过后放入煎锅中煎至焦黄捞出。 三、锅内放少量底油，炸十几个花椒，炸糊后捞出花椒，炸几个大料瓣和两个小红辣椒，把大葱段、鲜姜片、拍好的蒜瓣铺在锅底，把炸好的小黄鱼码在上面，加两匙酱油，一匙米醋，清水没过鱼，加适量精盐，一勺白糖，盖上锅盖，大火炖10分钟，微火焖至留少量汤汁，此时汤浓肉酥，味道微辣，微甜，浓香可口。