脆皮茄子
以前曾经介绍?过家常烧茄子的做法,今天介绍一种脆皮茄子的制作方法,可以使你既吃到了营养丰富的茄子,又不会感觉涩味,制作方法如下:
脆皮茄子原料:
鲜茄子300克。
辅料:
面粉100克、精盐、蒜末、淀粉、泡打粉、花生油。
脆皮茄子制作方法:
一、将
茄子洗净去皮,切成约1厘米见方 4厘米长的茄条,切好后放容器内,加清水没过茄条,水内加些食盐,浸泡20分钟,捞出挤去黑水,用清水冲洗后控水备用。
二、取2两面粉、一勺泡打粉,打入1个鸡蛋,加少量清水调成稠糊。
三、炒锅烧热,倒入半斤花生油,油温6成热,把茄条沾上糊,一根一根放入锅中炸至金黄捞出。
四、锅里留底油,放蒜末爆出香味,加半勺鸡汤或清水,适量精盐半小勺酱油调味,加适量水淀粉勾芡,然后放入炸好的茄条,翻两下马上出锅装盘。
小贴士:
为了
茄条保持酥脆,勾芡前应二次回炸。此菜还可以在炸好后直接码盘,再配上一小碟椒盐一同上桌,蘸椒盐吃味道更好。