特色清真美食推荐：卤拌莜面果子干 莜面的做法

卤拌莜面果子干

以前北京的回族家庭经常?做莜面食品，如莜面卷、莜面搓条、莜面鱼、莜面果子干(外形象杏干的面食)等，花样很多。其佐餐的方法也分几种：有蘸酱汁的、有炸酱拌的、有打卤拌的、有做成汤面鱼的。今天介绍打卤拌莜面果子干的制作方法。

莜面果子干的原料：

莜麦面500克、黑木耳5克、黄花10克、牛肉50克、鸡蛋1枚。

莜面果子干的辅料：

葱花、姜末、花椒粒、精盐、酱油、淀粉、花生油。

莜面果子干的制作方法：

　　一、把莜面用开水烫熟，揉成面团备用。 　　二、黑木耳用温水泡发后洗净；黄花菜用水泡发，摘去硬蒂切段；牛肉切小片。 　　三、打卤：锅里放少许花生油烧热，炸十几粒花椒粒、出香后捞出花椒粒，放入姜末、葱花、放牛肉煸炒，再下木耳、黄花菜，加两勺酱油、清水煮开，加适量精盐调味，加水淀粉成卤，在卤的上面，均匀的甩上鸡蛋液呈蛋花，滴些香油，这样卤就做好了。 　　四、把烫好的莜面团揉成粗条。左手心抹一点花生油，用手指夹住一段粗面条，右手揪下一点放左手心中一捻，就捻成果子干外形了，蒸锅加水烧开，把做好的莜面果子干放屉上蒸几分钟蒸熟，盛入碗内浇上卤即可食用。