特色清真美食推荐：老北京打卤面 老北京面食

老北京打卤面

夏季又到了北京人?吃面条的日子，各种面条成为餐桌上的主角，从做面条的工艺看，最复杂的要数打卤面了，下面介绍一下做法：

老北京打卤面的原料：

面粉500克、牛肉 50克、黑木耳15克、黄花菜10克、香菇10克，鸡蛋一个。

老北京打卤面的辅料：

葱花、大蒜、精盐、酱油、淀粉、大料瓣两个、花椒、香油、花生油。

老北京打卤面的制作方法：

一、把面粉和成硬面团。 二、把牛肉切成小薄片；将黄花、香菇、黑木耳使用前分别用水泡发摘洗干净，把黄花切成两厘米长的段；香菇切丁；木耳撕成小块。 三、炒锅放底油烧热，放两个大料瓣炸出香后捞出，放入葱花、蒜片、牛肉煸炒，加入黄花、香菇、木耳、加入2勺酱油煸炒几下，加水煮开，加适量精盐调味，加水淀粉勾芡成卤，将鸡蛋打入碗内调匀，均匀的撒入卤的表面，卤做好后盛入汤盆，把炒锅刷干净，坐火上烧热，加适量香油，炸十几粒花椒，花椒炸焦后即花椒油，把花椒油趁热撒在卤上。 四、把面团擀成薄片，撒上扑面折叠后切成面条，锅里放水，水开后下入面条，煮几分钟，中间点一次凉水，使面条熟透，捞入大碗加卤即打卤面。