寻访商丘回族老字号:“小羊头”文章大

3家卖羊头肉的老摊

在伯党集十字街口，有3家卖羊头肉的老摊，他们几辈子靠这种小买卖为生，虽无大富大贵，但也丰衣足食。据他们介绍，做羊头肉需要五六道工序，麻烦不说，利润也不高。他们之所以日复一日坚持到今天，一是因为祖传的手艺不能丢，要把这手艺传下去。二是他们都有很多老主顾，如果放弃了这门生意，感到“对不住人”。

李志平站摊。

李家老摊

李家老摊的掌门人李志平，75岁。老李几代受穷，没进过学堂。李志平从小便跟父亲卖羊肉，自1953年开始煮羊头肉。那时候世道较乱，生意不太景气，羊头肉仅卖一毛多一斤，赚个吃盐买油的零花钱。后来社会稳定了，人们安居乐业，吃羊头肉的人多起来，生意渐渐好了。

老李现在年岁已高，出外买羊的工作由孩子们来完成，他主要负责配料，监督孩子们煮羊头肉，天天在十字街口站摊。民权县城有家开饭店的老板也煮羊头肉卖，可煮出来的羊头肉颜色发黑，味道不好，于是便出月薪1000元请老李煮肉，老李碍于情面，过去帮了几天忙后就回到家里，因为少了他，家里所煮的羊头肉拿不准味道，老主顾们有意见，他不能因出外赚钱坏了自家的声誉。

盖家老摊

盖家老摊的掌门人盖炳华，50岁。老盖从10岁起就开始煮羊头肉了，他煮出的肉味道独特，好吃不腻。说起羊头肉，老盖自有他的一套。他说煮羊头肉跟水、火有很大关系，一年四季的用水量、火候都不同。天热用熟汤少，用水多；天冷则反之。

老盖有两个孩子，女儿出嫁了，儿子每天出外买羊，老盖在家煮肉、站摊，有时候忙不过来，还要找两个帮工。他一天能煮二三十个羊头，虽然卖得不少，可赢利有限。老盖说，羊头肉名气大，卖它能带动自家的垛子羊肉生意。

白家老摊

白家老摊的掌门人白志法，60岁。老白煮羊头肉有30多年的历史，与以上两家不同的是，他专业煮羊头肉，其他什么也不卖。

白家每天要从村里屠户们手里收购60多个羊头，老白和老伴从上午10点钟就开始收拾，先把羊头上的毛拔去，然后用“喷火器”对准羊头，把余下的羊毛烧焦。从下午2点钟开始上锅，4点钟左右就开始出摊。老白说祖传的手艺不能丢，这羊头肉他会卖一辈子。

“小羊头”也要做出大文章

3年前，伯党集上有个小青年到浙江慈溪一家工厂打工时，从老家带去了几只煮好的羊头，在和同事们分享时，被台湾老板看到了，他也尝了一口。这一尝，台湾老板再也忘不掉了。小青年每年回家过春节时，台湾老板都要嘱咐他，来时别忘了给他捎几个煮好的羊头。

伯党集上的羊头肉不仅在本地出了大名，而且还享誉外地。商丘、开封、郑州等附近的人们一到下午三四点钟，便赶到这里，品尝刚出锅的热羊头肉。凡是和民权人有关系的外地人，总会托人给他们带去这让人一尝忘不掉的清真食品。

当地政府非常重视这一具有本地特色的风味小吃，通过各种途径向外推介。历次在商丘举办的木兰文化节上，伯党羊头肉作为地方特产，总能占有一席之地，受到各方来宾的关注。该乡在出外招商引资中，都把羊头肉作为礼品赠送给客人。

民权县伯党回族乡党委书记王建国告诉记者，他们将把羊头肉作为一种产业发展壮大。乡里正在学习外地经验，准备把羊头肉做成像道口烧鸡、开封小笼包一样的品牌，以提高伯党回族乡的知名度，带动一方经济发展。