从“豆汁儿丁”到“锦馨豆汁店”

豆汁儿是将绿豆浸泡十几个小时后，磨成稀糊，经过滤、沉淀、发酵后用旺火煮沸，再用微火保温，即可食用。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁儿首先得烫，咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得很细的芥菜疙瘩疙瘩丝儿，作还再浇上些辣椒油，同时还得搭上两“焦圈儿”，主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，味道真是好极了。

名人与“豆汁儿”

梁实秋在他的散文中写道：“豆汁之妙，一在酸，酸中带着馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”然而，豆汁儿的美妙又不仅仅在于它的酸和烫，还在于与之搭配的焦圈和辣椒咸菜。细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。

京剧表演大师梅兰芳极为喜欢喝豆汁儿。抗战期间，他居住上海蓄须不出，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带四斤装大瓶灌满豆汁儿，以尊师长。她带去的豆汁儿就是“豆汁儿丁”的豆汁儿。

《城南旧事》的作者、著名作家林海音从台湾回到阔别多年的北京，据说，当人们问她想吃什么的时候，她说要喝北京的豆汁儿。她来到锦馨豆汁儿店，一连喝了六大碗，还觉得没喝够。

豆汁儿起源

豆汁儿的来历有几种说法，它是何时兴起来的，现在是难以考证了。过去，老北京有许多粉房，专门制作豆制食品，豆汁儿就是粉房的下脚料。在制冷设备全无的条件下，豆汁儿很快就会发酵，舍不得浪费的下层老百姓发现这东西还能吃，就逐渐改善加工方法，从而形成了北京一道很有特色的小吃。

爱新觉罗·恒兰在《豆汁儿与御膳房》中是这样说的：在乾隆十八年(公元1753年)夏季，民间一粉坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。于是，在民间开始饮用，逐渐在北京流行起来。后来受到皇家的赏识。乾隆曾下谕：“近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”