来源: 时间:2011-07-29 点击:点击:
经过改进用酱油炒,品种增加了虾仁、三鲜、苜蓿、鸡丁等各种口味。并分四季加入不同的佐料如:蒜苗、青豆、芽豆、黄瓜、红萝卜、青蒜等菜蔬,炒出的疙瘩口感清爽,可口香而不腻、深受广大食客欢迎。同时增加了各种炒菜,如河间爆肉、焦炒咯吱、糖醋里脊、滑熘鸡片、醋熘肉片等时令菜肴。由于炒疙瘩在色香味方面独树一帜,又是主副食合一,价格便宜,成为了当时老北京闻名遐迩的一道传统风味小吃。一些社会名流慕名而至。
1933年由兄弟马东海经营《恩元居》,在原址东边大李纱帽胡同开了一个分店,开始分东、西《恩元居》,俗称“东柜、西柜”,经营同一品种,到1956年公司合营《恩元居》隶属于宣武区饮食服务公司,由于后继无人、经营惨淡于二十世纪九十年代末就彻底消失了。
2006年3月老北京小吃协会发起人侯嘉先生主动找到了《恩元居》创始人马东峰的后代马振国先生,希望重新振兴《恩元居》老品牌,在马家全体人员的努力下《恩元居》加入了老北京传统小吃协会。并在协会倡办的什刹海“九门小吃”内开始了经营,还特意从老家请来了当年《恩元居》老厨师操作。至此消失了近半个世纪的《恩元居》品牌终于回到了北京人身边。《恩元居》的后人们将继承老一辈的优良传统,发扬“诚信经营”的美德,不断创新。