回族传统美食油香馓子

馓子是回族人招待客人的传统面点。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，回族人家家户户都要架起油锅，炸油香，搓馓子，家人享用，馈赠乡邻，祝贺节日。据说，馓子这道油炸面食已有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”，把馓子的色、香、味概括无余。制作馓子时，首先将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中闷一闷;油锅热时，将面条制成并列环状，入油锅炸至金黄色，捞出晾干后即可食用。馓子的特点是造型优美，香脆可口。

油香馓子

油香是回族对油饼的一种特殊称谓。制作油香时，首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面团，每个小面团擀成直径约10-15厘米、厚约1厘米的饼坯;将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略微变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。吃油香的时候也有讲究，有一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。当然，大部分地方的回族只需用手把油香撕成两半儿，随后即可咬着吃。

在回族茶饮中，喝盖碗茶是最富特色的一种。喝盖碗茶时，要根据不同的季节选用不同的茶叶。日常保健的“八宝茶”配料为红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯、冰糖等。泡茶需用滚烫的开水冲，加盖焖2至3分钟，品之香醇，余香袅袅。喝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，用盖子“刮”几下，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。一次不要把茶喝干，碗底要留点水，然后再加水再饮用。相传回族人多长寿者，与常饮八宝茶有密切关系。