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清真菜 手抓羊肉
来源： 时间：2011-12-01 点击：点击：
手抓羊肉
手抓羊肉是有近千年历史的回族民间传统菜肴。手抓羊肉顾名思义是用手抓着吃了。但这种吃法是以前的事情了。现在，人们已经不用这样吃手抓羊肉了，改用筷子了。有些大酒店为了迎合西方人的用餐习惯，就餐时可提供给客人刀叉。制作这道菜时，要选用同心、海原、盐池等地绵羯羊的肋条、胸叉或者脊椎肉，剁成四五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，水开了取出浮沫后，将红葱、花椒、盐、生姜放入锅中。肉煮熟后捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜或者专门调配的蒜汁食用。其特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。
