兰州名吃——灰豆子

灰豆子的历史

兰州灰豆子的做法历时百年，华夏一品。在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以“金城灰豆王”称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
 

灰豆子的特色

兰州灰豆子采用西部高原的纯天然原料－豌豆，辅以红枣，融现代科学技术与传统制作工艺为一体的完美组合，产出纯正、甜、绵、糯、香之品味。保持传统风味，富含多种维生素。冬季热食暖身，夏季冷饮爽口。是宴会佐餐，馈赠亲友，居家旅游之佳品。兰州回民首创成功已属百年，延续至今。

灰豆子的做法

将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（豆子泡一夜近12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。将泡好的豆子控干水份。将红枣温水泡发，洗净待用。控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。

如果用电饭锅。就像一般熬粥。第一次加水，水量要大，要是豆子的２倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，带水熬干后加入凉水，再加入食用碱。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。