中发源西北盛宴新年特别定制团圆套餐 清真美食席卷京城

2013年12月18日，带着独特的清真餐饮魅力和南北融汇的神韵，北京中发源西北盛宴展现在世人面前。

中发源西北盛宴清真餐厅座落于CBD核心区，紧临中央电视台，北靠人民日报社，南接万达广场，面积4000平方米，占据了东方梅地亚中心C座2-3层。具有20多年清真餐饮经验的中发源品牌，在新春佳节即将来临之际，经研发团队精心研究特为京城百姓推出定制中发源新年团圆大餐，将极具西北民族特色、绿色、健康的美食佳肴奉献给马年的北京。

一、精挑细选原材料

好品质来源于好食材。对于原材料，中发源西北盛宴对所有佳品名肴有着极为严苛的选材标准，奉行“四最原则”：主要原材料都必须是中国西北范围内最绿色、最天然、最健康、最有地区特色并最合乎时令的。

二、慢功细活功夫菜

中发源坚持回归传统的中式烹调方式，对来之不易的珍贵食材进行精细的预处理，再采用矿泉水清煮等传统中式烹调手法，把对原料的珍惜之心、对贵客的无限尊崇之意，融入每一道定制佳肴，传达给所有美食爱好者。

如中发源的“纯泉水炖羊肉鲜汤”，严格选用青藏高原金银滩大草原上的优质绵羊，口味鲜美，细致紧密，组织柔软光滑，含少量细腻油脂，适合用来炖煮，用纯泉水经过二三个小时的文火慢炖后，呈现出柔细的口感，汤汁清澈透明，汤汁醇厚，本味回味无穷。

三、南北整合双剑合并

在烹饪工艺上，中发源西北盛宴融会贯通南北精典菜系的烹饪工艺，淋漓尽致地将每一项食材的特性发挥到了极致，

特别推荐定制的经典菜“爆炒羊头”，整个的羊头，用温火煮熟之后再将整体的精华头皮肉撕下，下锅爆炒。飘香的羊头肉，薄薄的外皮，鲜嫩的肉质，嫩而不焦，熟而不老，与羊头骨结合到一起，尽显霸气。不仅是一道菜，更是一道民族特色的艺术品。品尝时，让人齿颊留香，回味无穷。

除了对食材的“苛求”和对“慢功出细活”的坚持外，大厨更把食材、烹饪、环境和人，四者合而为一，再配以美轮美奂的装盘技艺，雕砌出一盆盆让人举箸难下的精美艺术品。

四、新年量身定制团圆宴席

由于每道佳肴处理原料和烹调的过程，都需要用心准备，今年特别定制一份与众不同的“私人菜单”，品尝来自青藏天然健康的极品佳肴，享受到最周到最贴心的服务。为方便美食消费者，中发源特别开通了全国美食热线400-777-9797，确保了服务品质，不断满足市场消费需求。

除去“精挑细选原材料、慢功细活功夫菜、南北合璧新艺术、度身定做团圆宴席”，店内装饰“尊贵不凡的气度”。装饰风格既展示了时尚、商务气息，体现内秀之含蓄美，别具一格的设计风格，精致到了每一细微之处，其匠心独具每每能让人叹为观止。

中发源菜肴源自天然，体现了中国传统的历史文化底蕴，同时又创意出独具中发源特色的菜肴理念，继承、改良、研制了大批的特色菜肴，将南北美食注入了中发源灵魂，让天下食客驻足流连。据中发源西北盛宴的公司负责人介绍，本着“尊贵享受、亲民消费”的经营服务理念，二楼散座大厅人均消费仅60元左右、三楼包间消费人均200元左右，适合年夜饭、中高端商务宴请、婚寿嘉宴、以及公司聚会等。

“中发源西北盛宴”作为一家发源于青海西宁的地方特色餐饮企业，开发出了系列颇具青藏风味但又老少皆宜的菜品，比如：金牌烤全羊、西域烤牛排、手抓羊肉、野生黄菇炒牦牛肉、青稞酿皮、青稞甜醅，自制酸奶等。这些菜品兼具西北清真形态，又别具粤菜的精细婉约和营养均衡，特别讲究绿色天然和健康安全，所有产品不添加任何添加剂，不使用任何色素和防腐材料，南北融合，以满足主流消费群体的口味，同时把握本质的烹调方法，力求菜品在粗犷中不失精细，把营养价值和食材本味保持到最佳状态。

中发源西北盛宴：纯泉水炖羊肉鲜汤

一、制作工艺：炖

二、制作流程：

1、洗净双耳白色汤瓦罐，倒入景田矿泉水2L；

2、带骨羊排400克洗净，切成3CM块状，放入盛有矿泉水的器皿中；

3、猛火烧开，去掉浮污，

4、加入姜片和花椒；

5、改为小火，微沸维持1。5小时；

5、加入黄萝卜，熬五分钟，调味（盐、胡椒粉）

6、上桌时洋葱末、香菜末、西红柿丁

三、整体评述：

最天然的纯泉水，倒入定制的专用汤罐器皿中，放入鲜嫩的羊排肉，烧开后保持微沸状态2小时，使泉水汤与羊排肉的营养与滋味完全融合，不添加味精、鸡精等物，突显本味。味甘而不腻、性温而不燥，温补气血、开胃健脾。夏天喝下火祛湿，冬天喝抵御风寒。

中发源西北盛宴：青海人家

一、制作工艺：煮、煎、焖

二、制作流程：

1、将浸泡3小时左右的羊排在矿泉水中煮，加入花椒、盐，煮1.5小时，冷却后剁成2.5厘米宽8厘米块。

2、土豆4厘米圆形10块左右。玉米切五段、黄萝卜5块

3、平底铁锅放油煎土豆和玉米金黄，放入黄萝卜

4、放入羊排，放盐、花椒、葱段、姜片、加入原汤，焖至水干

5、放入香豆饼（烫面+香豆粉做成饼，煎熟备用）稍焖会即可上桌。

   三、整体评述

在青海的漫长冬季，天气比较寒冷，如果能够一家人围坐在炉边，那即是一种幸福。青海人家用特制的大煎盘将羊肉、土豆、饼、红萝卜等放在一起，加羊肉汤煎煮，边取暖聊天边品味美食，完美的组合，一阵阵香气扑鼻而来，一家人其乐融融，温暖与幸福共同洋溢。

中发源西北盛宴：爆炒羊头

一、制作工艺：煮、爆炒

二、制作流程：

1、3斤羊头洗干净，放入桶内、葱姜、加入矿泉水，加少量盐，煮一个半小时，去浮沫；

2、放凉取肉切成片备用

3、备好辅料青红椒和蒜苗

4、羊头肉过水过油（高油温）

5、锅中少许油+花椒+干椒段炝香

6、放入羊肉，锅中翻炒

7、加入辅料，调料（盐、生抽、少许味精、胡椒）

8、出锅时放少许蒜片和陈醋

三、整体评述

整个的羊头，用温火煮熟之后再将整体的精华头皮肉撕下，下锅爆炒。飘香的羊头肉，薄薄的外皮，鲜嫩的肉质，嫩而不焦，熟而不老，与羊头骨结合到一起，尽显霸气。不仅是一道菜，更是一道民族特色的艺术品。

中发源西北盛宴：青稞酿皮

一、制作工艺：涮—蒸—拌

二、制作流程：

1、将青稞面粉加入适量泉水，和面成团，在盆中不断加水洗出面筋，至面筋成一团取走蒸熟切成0.2*3*4片状备用；

2、将面水沉淀若干小时。倒掉黄水加入盐。

3、剩下的沉淀物每斤加入3.5斤开水制作，

4、每张凉皮生1.2斤，直径44公分，0.1CM厚

5、切成1厘米宽18厘米长0.1厘米厚的长条；

6、调味：醋、生抽、味精、胡椒、香油、芥辣GAO和油、鸡精、盐、白糖、牛肉汤、调味后浇入拌匀；

7、加入蒜苗、蒜茸、青海特制的辣椒酱（菜籽油、芝麻油）即可；

三、整体评述

酿皮是我国青海的风味小吃，在当地留有：“一日不食而思之”的美名。它的得名曾有一段传说：文成公主进藏时，因环境不适，不思茶饭，上上下下的人非常着急。于是请来当地厨子，厨子将面粉经过洗、滤、蒸等一系列工序后，作成酿皮。文成公主品尝后赞不绝口，食欲大开。用青稞面粉精制成的酿皮是青海地方风味最浓的特色小吃，其色泽金黄发亮，柔软、浑厚，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、蒜泥等调料，吃起来凉爽、冷热均宜、四季可食，口感柔韧细腻，回味悠长。

中发源西北盛宴：青稞饼

一、制作工艺：煎

二、制作流程：

1、青稞面细筛过滤，

2、按比例加入适量老面、水，提前一天和制；

3、发酵后加入葡萄干、蛋奶、核桃仁、白糖，

4、140度煎至双面金黄；

三、整体评述

藏族人民喜欢把最香甜的青稞饼献给他们的那些远方朋友，用纯正的粗粮美食表达最真挚的友情。青稞饼色泽金黄，香甜可口，细细咀嚼，可品出它独一无二的醇香。青稞饼又有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。