【味觉】不可或缺的中式香料

中式香料如何挑选：

中式香料通常为干制品，挑选香料时要选择干燥、颜色自然不掉色、外形整齐完整、饱满的为佳，最重要的是香气浓郁自然，无杂味、霉味。

中式香料如何保存：

香料不要一次购买过多，保存时放入密封罐中，然后放在阴凉通风的橱柜中，每次取用后都要记得把容器重新密封好，这样可以让香料保持长久的活力。

中式香料特别关注：

香料都是具有一定药用功效。不同体质的人，适合的香料也不同，例如肉桂属于热性调料，湿热体质的人就不适合多用；相反，寒性体质的人可以适量多用肉桂。

中式香料的种类：

【香叶】

来源特征：也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。

用途用量：香叶香气浓烈，用量不宜过大，适合在烹制牛肉时使用。

【小茴香】

来源特征：也称土茴香、香子，茴香的嫩叶可做蔬菜食用，种子作为香料。

用途用量：茴香含有大量茴香油，有健胃行气的功效。茴香能够除去肉中腥臭，适合与牛羊肉和禽类同煮。

【陈皮】

来源特征：是橘的果皮经干制陈化而成，手感干硬，嗅之有橙橘香气。

用途用量：陈皮用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。

【沙姜】

来源特征：也称山奈、三奈，外形酷似老姜。沙姜所含姜辣素很高，口味带甜。

用途用量：沙姜性热，多食会导致身体燥热、口舌生疮，所以热性体质的人应少食。炖肉时加入沙姜可以杀菌、去腥、开胃。

【肉豆蔻】

来源特征：又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。

用途用量：肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。

【草豆蔻】

来源特征：又称草果，原产于我国，表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。

用途用量：草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。

【丁香】

来源特征：外形酷似钉子，有强烈香气，由丁香花未开放的花蕾干制而成。

用途用量：丁香与肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。

【白芷】

来源特征：是一味中药，又称香白芷、杭白芷。市售白芷多为切片产品，断面色白，有粉质附着，外皮灰褐色，味道清香，性温，味辛微甘。

用途用量：白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味。