【清真私房菜】百年清真特色

炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩做起来也并不是特别困难，因此，可以当做是一道即美味又简易的家庭主食。

食材明细

面粉适量;鸡胸肉适量；蒜薹（tai）适量；胡萝卜适量；青豆适量；油适量；盐适量；辣椒酱适量；蒜

做法

1、面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

2、鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。

3、蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁。

4、青豆用水冲洗一下。

5、把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片。

6、用刀切成半公分宽的长条。

7、再把每根长条搓成圆条。

8、用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连。

9、用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉。

10、锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟。

11、捞出，过凉水，以防粘连。

12、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

13、留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入辣椒酱，少许盐翻炒。

14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可。