【食话】揭秘最顶级“饭局”国宴上的餐具

洁白如玉的瓷面，装饰色调取自敦煌壁画的沙黄色，丝带飘绕的祥云、头顶坛子的少女、沙漠、宝塔、远山、船舶、棕榈树等图案萦绕在盘碟边。餐具的底盘图案设计是两束盛情待放的牡丹花，采用浅白色浮雕刻画，衬底采用白金装饰，既简洁又高贵。这就是亚信峰会国宴上的餐具。

国宴是“吃”的艺术，但功夫有时也体现在吃之外，例如餐具。据曾经掌勺国宴的大厨会议，最特殊的国宴餐具，要论钓鱼台创办之初，那时候用的都是金制餐具，不是镀金而是纯金，都是对乾隆年间餐具的仿制品，重得要命。用了一段时间后，因为担心丢失和损坏，慢慢就不用了。

除了瓷器和纯金的餐具之外，还有银器、不锈钢器、铜器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。

国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目，这也使得目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器。高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。

国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采用象征富贵吉祥的牡丹作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。

“吉祥如意中南海专用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“吉祥如意”的字样组成，凸显华贵典雅、富有传统民族风情。

“古典园林”主体图案是富于鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人……图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，这是传统与现代的完美结合，也是一种高雅身份的象征。

除了“富贵牡丹”、“古典园林”、“吉祥如意”之外，还有“中华龙”等国宴专用瓷器，这让形成了完整的国宴瓷器餐具序列。