【食话】维也纳:离不开的咖啡馆

不夸张地说，维也纳几乎是十步一个咖啡馆。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，大都早晨6点半即开张，直到凌晨才打烊，从醒来到入睡，维也纳人随时可以走出家门点上一杯。喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分。在悠闲的气氛中，人们只要付一杯咖啡的钱，就可以在这里会友、下棋、看书、读报。他们说，咖啡馆是“为了不被时间消磨而消磨时间的地方(aplace for people who have to kill time in order not to be killedby it)”。

　　作为游客，想要了解本地人的生活，最好的方式就是泡在咖啡馆。如果你是个摄影师，咖啡馆则提供了最好的氛围和各式人物状态。要提醒的是，不论你的创作多么投入都不要打扰到对方，因为对保守的欧洲人来说，被陌生人的镜头盯着并不是一件很愉快的事情。

　　维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。当时土耳其人在围攻维也纳的战争中被击败，撤退时留下了一些在当时的维也纳仍然完全不为人所知的生咖啡豆，一个聪明的商人买下了这些咖啡豆并开了维也纳第一家咖啡馆。如今，维也纳的咖啡馆依然努力保持着古老、精致的生活方式。店内永远干净、温馨，侍者依旧穿着黑、白两色的制服，打着整齐的领结，忙碌地穿梭于桌子之间。他们对熟客从不用“先生”称呼，而是亲切地叫名字或是称呼职务。不用客人说，侍者就会把他们带到偏爱的位置坐下，然后递上最爱看的报纸。

　　在维也纳点咖啡，千万不要随口说：“来一杯coffee”，这样会让服务员不知所措，因为维也纳的咖啡种类繁多，从清咖啡到各种成色的加奶咖啡，至少有数十个品种，而且都有各自的名称。最受当地人喜爱的是一种浓奶咖啡Melange，据说最早时咖啡馆生意并不好，维也纳人还是更喜欢喝茶。后来，店家在咖啡里加入很多牛奶创造出Melange，效果出奇的好，从17世纪80年代至今一直风行。

　　除了咖啡，维也纳咖啡馆的甜品同样闻名于世。维也纳人喜欢甜食，咖啡馆的糕点橱柜都摆有口味丰富、造型精致的甜点。其中最有名的当属巧克力蛋糕Sacher Torte。为了这款蛋糕的冠名权，两家老牌咖啡馆Sacher和Demel打了10年官司，争得“头破血流”，最后以Sacher咖啡馆的胜出告终，从此享有能以“Sachertorte”的连体形式给蛋糕冠名的特权。而其他蛋糕屋、咖啡馆只能在单词中间添加空格，变成“Sacher Torte”。品尝沙赫蛋糕的最妙方式莫过于用叉子切下一小块后送入嘴中，然后再搭配上附送的无糖生鲜奶油。因为蛋糕本身多少有些偏硬、偏干，而奶油正好起到润滑作用，并降低了蛋糕的糖度，进而提升了整体口感。若再品上一口微苦的咖啡，那就是极致的美妙体验了。

Demel虽然输了官司，但其店内诱人的各式蛋糕、巧克力、冰激凌等甜品在城中绝对数一数二。这家店坐落在霍夫堡皇宫附近，是哈布斯堡皇室的御用糕点屋。当年奥地利皇帝弗朗茨