【大开眼界】你可曾听闻伊朗“烤爸爸”？

伊朗的环境让我喜欢，伊朗的假期制度我让羡慕，另外，伊朗的美食，对我也是个不小的诱惑。尤其是对喜肉的朋友们，如果你到伊朗来的话，五花八门的“烤爸爸”一定会满足你的需求。

在伊朗餐饮业当中，“烤爸爸”是叫的最响的一个词儿，是波斯语“烤肉串”的称谓，原名：kebab，我们中国人民在伊朗发挥了强大的音译能力称其为“烤爸爸”。虽然听起来有些恐怖，但确实能让人听一次就刻骨铭心。总体来说，伊朗有四大名菜：羊肉烤爸爸、牛肉烤爸爸、鸡肉烤爸爸、鱼肉烤爸爸。

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实际上我们常见的羊肉串，也是一种简化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab（KABOB）”，就像麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一样，已不局限于肉类，也常同茄子之类蔬菜一起烤。

无论什么KEBAB，肉最好要作预处理。将肉先同菜油、盐、香料和少量水等放在一起，浸泡两三个小时，等到肉吸进香料后再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我们对口的。如果烤的是牛羊肉，我劝你还是加点新疆特有的调料孜然。

据说，在新疆发掘的三四千年的古墓里就发现过KEBAB，只是墓的主人为高鼻碧眼的西洋人，现在墓的主人还是一个迷，就不用说KEBAB了。不过也不必奇怪，烤肉应该是最原始的吃肉方法。