【走天下·觅清真之伊朗篇】我的伊朗美食生活

伊朗饭要去普通人家吃

昨晚去伊朗朋友家做客，吃得撑死我了，头一次觉得伊朗饭原来也可以这么好吃！啧啧，谁说波斯人做不出来精致的东西来——从此我得出一个结论，在伊朗吃饭，餐厅是没法去了，要吃好吃的，就得去别人家里去——当然，那家人得有一个很棒的家庭主妇，最好还是从大不里士那边的人。

朋友不是有钱人，他家的公寓只有70多平米，小小的房子收拾得很干净雅致，进门之前要把鞋子留在门口外面，因为家里都铺着地毯。女主人为了迎接我们，已经准备了两天。

德黑兰的餐厅，无论高级的还是路边小店，大多只供应kebab、米饭、大饼、沙拉等大路货，吃来吃去就是几烤得干干的鸡胸脯肉或者羊肉。但事实上，波斯美食的精髓根本就不是这些。伊朗人善于煨炖食物，炖菜——是伊朗在中东食物里面做得最好的。只是你在外面的餐厅基本上吃不到，我也问伊朗人，为什么餐厅不供应这些好吃的东西，他们也说不清楚。

女主人准备了很多好吃的，没有什么奢侈品，都是伊朗人的家常菜。首先拿上来的是“多尔麦”——这道菜以前我在伊拉克吃过，用嫩的葡萄叶子裹了米饭、肉沫在里面，做成一个个的小卷。这道菜据说是凉菜，这几乎是我的favorite.

第二道是“库库”——典型的伊朗家常菜。库库是一个统称，可以用蔬菜、豆子、南瓜等做成，看起来像蛋糕一样。那天女主人给我们准备了蔬菜库库和豆子库库，很好吃啊！以前我在某一个餐厅吃过一次库库，那个库库又干又没有味道。但这个完全不一样，咬下去滑而不腻，很香。不知道怎么做出来的，以后得把这道菜给学会了，然后回国去骗人去。

当我都已经快要吃饱的时候，女主人却说主菜要上来了：一大盆有藏红花拌过的米饭和一盆炖菜。女主人说，这些材料得分开炖好，然后再放在一起炖一个半小时。嗯，反正很好吃，比以前在餐厅吃到的好吃了十倍。虽然已经饱了，但我还是坚持吃了两大勺米饭拌。……然后，女主人又端上了甜点……她还专门作了两种糖煎小蛋卷，热的。尽管肚皮已经发涨，我、我还是吃了两块……

伊朗“水煮肉”的味道

一直以来我都知道伊朗有一道最最传统的家常菜abgoosht，字面上的理解就是“水+肉”，翻译成“水煮肉”。

大部分德黑兰的餐厅，越是豪华有名气的，反而吃不到正宗的伊朗本地菜，总是给你端上烤肉。前一段时间，得到伊朗朋友的高人指点，我终于找到一家传统的餐厅可以吃“水煮肉”了。　

餐厅在市中心，门面很小，装修得很有波斯特色，座子椅子小小的。看见我们两个中国人进去，服务员都有点发呆。我找菜单，别人告诉我这里没有菜单，只提供一道菜——水煮肉，好，那就来两份水煮肉！

生吃的各种小绿叶菜端了上来，一大罐用酸奶制成的饮料“都格”也上来了，过了一会儿，“水煮肉”来了，装在绿色的小陶罐里，热腾腾的，颜色鲜艳的很。我不知道怎么吃，东看看西看看别人的桌子，伊朗人笑了，一个女孩子过来指导我们。

原来里面的汤是先倒到另一个碗里，然后可以把刚刚烤出来的新鲜大饼撕成小块方进汤里面泡着吃。汤是酸酸的味道，应该加了番茄和柠檬吧。陶罐里面剩下的内容还有土豆块、豆子和羊肉块，盘子里还有一个白色的锤子，是用来把这些东西锤烂搅和在一起的，拌的烂烂的。酸酸的汤和大饼一起吃很好吃，那些土豆和肉的混合物，我看伊朗人是加在大饼里面吃的。我不爱吃土豆和豆子，决定下次吃的时候不学他们搅拌在一起了，挑着肉吃。

吃饱了我就想别的东西，这个“水煮肉”是怎么做出来的？　他们真是好人，答应让我瞧瞧厨房。那一个个装着“水煮肉”的瓦罐，一个挨一个地闷在一个扁扁的大炉子里，厨师打开炉子盖拿出瓦罐，哎呀，里面都还是翻滚的呢。不过，我估计这不是最正宗的，据说一些农村的家庭主妇做这道菜的时候，一般把瓦罐搁在不大不小的炭火上面，直接用碳灰慢慢煨炖，要炖好几个小时。

奥什——伊朗斋月食品

斋月期间，德黑兰的大多数餐馆白天是关门的，等到了下午5点多的时候，你会看见很多参观前门摆起几个大桶，人们排着队来买一大盒一大盒的食物——那肯定是奥什

奥什是伊朗人喜欢的一种汤肴，据说这道菜在伊朗有很长的历史，流传着许多故事和典故。不过，奥什其实是一种很简单的菜，可以放入普通的蔬菜和配料，具体怎么搭配，我是不清楚的。

前几天，我也和伊朗人那样去买奥什。挨着的两家店门口各自摆上两个大铁皮桶，用文火慢慢热着。两家店卖的东西都一样，一桶是奥什，一桶是另一种黏糊糊的东西，类似面糊糊。

“你要几公斤？”伙计问我，我立马呆住，“咦，这个东西还按公斤算！”找了一圈快餐盒子，最小的也是一公斤，我只能要最小的了。

奥什其实也是糊糊，这种里面加了面条碎。　伙计盛了一桶给我，然后给我在上面加调料，除了一种是烤洋葱小片以外，其他我都不知道是什么，闻起来像中药又或是香草的味道。

一公斤奥什，收了我15000里亚尔，不到人民币15块。另外一种面糊糊，一公斤20000里亚尔。不过我都没有吃完，至今还有大半放在冰箱里。

给伊朗人说海鲜

“我家乡的人从来不吃冰冻的海鲜……你知道中国人怎么吃海鲜吗？喏，我们把鱼啊、虾啊从海里捞出来，用大罐子氧气养着，然后用专门的大卡车运到陆地上的餐馆……我们从玻璃箱子里面挑选活蹦乱跳的海鲜，然后拿给厨师去做……”

有一天，我给一个伊朗朋友口沫乱飞地吹中国美食，说得自己都觉得中国的食文化实在太伟大了！还咽了咽口水。

朋友yassi听得糊里糊涂，一脸迷惘，话都说不出来了，因为她实在想象不出来“活着的海鲜”是什么样子的。她觉得我在描述一幅怪异的画面，或者说是在讲中国版的天方夜谭。

可怜的外国人（此处绝无轻视之意），怎么从来不想尝尝活海鲜的滋味呢，这个问题也真是奇怪——为什么不想？

以前在开罗的时候，一个年轻的男孩子就因为这个问题而发呆。因为我跟他说在中国大多买的都是活鱼，他就开始发呆了，因为他从小到大二十几年里面，吃的鱼从来就是冰冻的，换句话说，就是死鱼。他喃喃自语：“活鱼是什么味道的？”

埃及的红海多美啊，出产的海鲜也很棒，可人家就是不吃活的。我以前去红海边上的沙姆沙伊赫玩的时候，每天泡在海里，可上了岸进了餐馆，给你的依然是死鱼！

德黑兰的烤肉

早就听荣松老师说德黑兰非洲大街的烤肉店，我到德黑兰不到24小时，就到那家传说中的烤肉店来吃了。

哈哈，非洲大街其实就是一个小路嘛，而且是个死胡同。不过，这家从马什哈德来的烤肉店的生意很好。

就在等烤肉的时候，服务生给我们端来一大堆东西，有刚烤出来热气腾腾的馕（大饼）、浓酸奶、拌橄榄、黄油和加了盐的、稀释了的酸奶。大饼非常香，拷大饼的炉子就在大堂的一个角落，还真是货真价实的土炉子，拷大饼的师傅用铁钩把面饼放进去，过一会儿又用铁钩钩出来，真是一门艺术。只是站在旁边热得不行了。

烤肉终于上来了，那么长的一大串！

铁枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，分量真不少，颜色也很好，大盘子里面配着小柠檬和烤过的西红柿，再撒一把绿色的小菜——来，先吃一口，那个香香嫩嫩啊！

吃完了烤肉，腻了就喝咸酸奶，据说可以解腻，也不知道是不是，反正我的肚子一直到晚上，都是满满的。

我想溜进厨房，想看看烤肉是如何烤出来的，但走到门口就被人给轰出来的，是商业秘密不能让外人看？郁闷！